Le Népal est célèbre pour ses paysages montagneux époustouflants, ses temples anciens, ses traditions spirituelles et sa cuisine népalaise unique et réputée dans le monde entier. Goûter à la gastronomie népalaise est incontournable lors d'un voyage au Népal. C'est une expérience qui offre un aperçu unique du peuple, de ses coutumes et de sa culture.
Les différents groupes ethniques du pays expriment leur lien avec la terre et le climat à travers leur cuisine népalaise d'exception. Les plats himalayens contribuent à maintenir le corps au chaud en hiver et témoignent du savoir-faire des habitants en matière de gastronomie népalaise, pour des mets uniques et savoureux.
Malgré la difficulté à cultiver des plantes dans ces terres arides, les montagnes du Népal abritent divers groupes ethniques qui enrichissent leur cuisine népalaise d'une grande diversité culturelle. La région du Teraï, avec ses sols fertiles, offre un large éventail de cultures et d'épices permettant de préparer de nombreux plats.
La cuisine népalaise est non seulement délicieuse, mais aussi vivifiante. Découvrir les meilleurs plats du Népal est un véritable plaisir. Pour satisfaire vos envies, voici une liste de 15 spécialités népalaises uniques et incontournables à goûter absolument lors de votre visite au Népal.
Circuit des points forts du Népal – 8 jours
Le Népal est célèbre pour ses paysages montagneux à couper le souffle, ses temples anciens, ses traditions spirituelles et sa cuisine népalaise unique et parmi les meilleures au monde. Goûter à la gastronomie népalaise est incontournable…
Le dalbhat est le plat incontournable et le plus populaire du Népal. Composé de riz blanc cuit à la vapeur (bhat), de soupe de lentilles (dal), de curry de légumes et de pickles, c'est un mets népalais par excellence. On peut y ajouter de la viande si on le souhaite. Autrefois consommé par l'ethnie Khas, il est aujourd'hui préparé dans tous les foyers népalais pour le déjeuner et le dîner, notamment dans les montagnes et les plaines.
Ce plat traditionnel typique est omniprésent à Katmandou : restaurants, hôtels, salons de thé et même dans la rue. Nombreux sont ceux qui lui attribuent des vertus pour la santé.
Ce plat regorge de nutriments essentiels comme les protéines et les glucides. De plus, il est savoureux et abordable, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix pour des repas délicieux. Vous visitez le Népal ? Ne manquez pas de goûter à cette cuisine locale.
Meilleur endroit : DalBhat Nepali Kitchen, Lazimpat Road, Katmandou
Les momos sont un en-cas très apprécié au Népal. On en mange à toute heure de la journée : au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner, et même simplement comme goûter. Ce sont des raviolis frits ou cuits à la vapeur. Ils sont farcis de viande hachée, de légumes, d’épices, d’oignons, de gingembre et d’ail. On y ajoute également des tomates, des herbes et des graines de sésame, ce qui les rend particulièrement savoureux.
Ce plat, introduit à l'origine par les Newars, est aujourd'hui très populaire dans tout le Népal et même dans certaines régions du Tibet, de Chine et du Japon. On trouve des momos dans presque tous les restaurants du Népal, à des prix variés selon les ingrédients et l'emplacement.
Il existe de nombreuses garnitures possibles, comme du poulet, du bœuf, de l'agneau, des légumes, du fromage, et bien d'autres. Au Népal, les momos sont réputés pour leur saveur exquise et l'expérience locale qu'ils offrent.
Meilleur endroit : Shandaar Momo, Basantpur Durbar Square, Katmandou
Le Thakali Khana, autre spécialité culinaire du Népal, comprend le traditionnel dal bhat et divers desserts. Originaire du Mustang, au Népal, ce plat est aujourd'hui réputé dans les villes pour ses saveurs exquises et sa présentation colorée.
Le thakali de Mustang comprend généralement du riz cuit à la vapeur, de la soupe de lentilles noires, des feuilles de sarrasin moulues, du poulet en sauce, des pickles et des frites, le tout relevé d'épices spécifiques. De nos jours, au Népal, et plus particulièrement à Katmandou, on trouve de nombreux restaurants servant cette cuisine.
Cherchez les restaurants proposant de la cuisine Thakali. Vous pouvez opter pour un plat végétarien ou végétalien. Mais pour une véritable expérience Thakali Khana, le mieux est d'aller à Mustang. Avec une telle profusion de saveurs et une telle variété de plats, le prix peut être un peu élevé. Cependant, beaucoup estiment que la qualité et la diversité des mets justifient le prix.
Meilleur endroit : Daura Thakali à Pulchowk, Nayabazar et Pespicola, Katmandou
Le choyla est un plat népalais très apprécié comme en-cas principal, souvent préparé lors des fêtes et des grandes occasions. Il s'agit généralement de viande grillée ou rôtie – poulet, agneau ou bœuf. La viande est farcie d'ingrédients tels que du gingembre, de l'ail et du poivre, puis cuite à la perfection.
Le choyla se déguste idéalement avec du riz pilé appelé chyura ou des pommes de terre bouillies. Ce plat relevé et savoureux rehausse la cuisine népalaise et constitue un délicieux moyen de présenter les meilleurs mets du Népal.
Meilleur endroit : Himali Kitchen, Paryatan Marg, Katmandou
Le sel roti est un plat populaire et délicieux au Népal, généralement servi au petit-déjeuner. On le prépare en offrande aux dieux lors de fêtes hindoues comme Dashain et Tihar, notamment par les brahmanes et les chetris.
Pour les préparer, on mélange de la farine de riz, du sucre, de l'eau et du beurre, on façonne la pâte en forme de beignet rond, puis on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Cette douceur népalaise se déguste souvent avec du yaourt ou du thé.
Les Népalais raffolent du sel roti, une délicieuse spécialité, surtout pendant les fêtes de Dashain et de Tihar. C'est une excellente façon de découvrir les saveurs uniques de la culture népalaise. Si vous aimez les en-cas sucrés et croustillants, goûtez au sel roti !
Meilleur endroit : boulangeries le long de Guna Kamadev Marg
Le toast Gorkhali est un plat de petit-déjeuner populaire au Népal, réputé pour sa douceur et sa texture exceptionnelles. Tirant son nom de la région fertile de Gorkhali, connue pour son riz riche et ses épices, située au pied de l'Himalaya népalais, il est très apprécié des locaux.
Pour préparer le toast Gorkhali, on trempe des tranches de pain dans un mélange d'œufs, de lait et d'épices, puis on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes – un peu comme du pain perdu, idéal pour un copieux petit-déjeuner népalais ; c'est le moyen parfait de commencer la journée.
La plupart des gens apprécient le toast Gorkhali garni de différents ingrédients comme du miel, de la confiture et du beurre. Souvent accompagné d'une tasse de thé chai ou de café chaud, il constitue un petit-déjeuner idéal pour une journée d'aventures.
La popularité du toast Gorkhali tient à sa saveur unique et à son lien avec la région de Gorkhali. Apprécié de nombreux Népalais, il est devenu un incontournable des foyers à travers le pays. Si vous visitez le Népal, ne manquez pas de goûter au toast Gorkhali et à ce délicieux petit-déjeuner traditionnel.
Le dhindo, également appelé dhido, est un plat très apprécié au Népal et consommé couramment dans de nombreux foyers népalais. Sa préparation consiste à ajouter progressivement de la farine de millet, de blé ou de maïs moulue à de l'eau bouillante et à remuer jusqu'à obtenir une consistance semi-épaisse et collante.
Le dhindo est souvent comparé au dalbhat car les deux accompagnent des plats similaires. Autrefois, il était considéré comme bon marché car moins cher que le riz. Le dhindo est populaire parmi les communautés tribales du Népal, mais son importance a diminué dans les zones urbaines.
La farine de blé étant un aliment alcalin, le dhindo offre de nombreux bienfaits nutritionnels. Ce plat unique est typique du Népal et se trouve dans la plupart des restaurants népalais. Un thali de dhindo comprend généralement des accompagnements comme du curry de viande, du curry de légumes, des épinards, des pickles et une soupe de lentilles.
Le prix du menu complet peut varier en fonction du nombre et du type d'accompagnements. Dhindo est fortement recommandé pour ceux qui souhaitent déguster une cuisine népalaise authentique.
Meilleur endroit : Restaurant et bar Mustang Thakali Chulo à Thamel, Katmandou
Circuit culturel au Népal – 12 jours
Le Népal est célèbre pour ses paysages montagneux à couper le souffle, ses temples anciens, ses traditions spirituelles et sa cuisine népalaise unique et parmi les meilleures au monde. Goûter à la gastronomie népalaise est incontournable…
Le chatamari est le meilleur plat népalais, souvent consommé au petit-déjeuner, et il est apprécié dans tout le pays.
La base du chatamari est une crêpe plate à base de farine de riz et de semoule de maïs. On y ajoute ensuite les garnitures de son choix. Ce plat est très apprécié car il reflète la richesse de la culture culinaire locale.
On trouve principalement des chatamari dans la vallée de Katmandou. Cette vallée, cœur historique du Népal, offre des paysages à couper le souffle, des chaînes de montagnes aux magnifiques panoramas sur Katmandou. Pour préparer des chatamari, mélangez de la farine de riz et de maïs pour obtenir une crêpe fine. Vous pouvez ensuite les garnir de viande hachée, de légumes ou de fruits.
Le chatamari est un délicieux petit-déjeuner très apprécié au Népal. Sa popularité témoigne des traditions culinaires de la vallée de Katmandou et du Népal.
Meilleur endroit : Jhigu Bhoe Chhen, Amrit Marg, Katmandou
Le gundruk est un autre plat népalais important, composé de légumes verts mijotés et préparés de diverses manières. On le déguste généralement mariné, sous le nom local de « Gundruk ko Achar », ou en soupe. Le gundruk est préparé dans tout le Népal avec différentes feuilles vertes comme les feuilles de moutarde, de radis, de chou-fleur, etc.
Les feuilles sont récoltées en octobre et novembre, séchées, coupées en fines tranches, puis transformées en cornichons ou en soupe semblables au kimchi. Connues pour leur teneur en acide lactique, qui est bon pour les aliments hachés.
Le gundruk, un plat populaire composé de dhido et de gundruk, est souvent servi en accompagnement du thakali set ou du dalbhat. Si vous dégustez le thali népalais traditionnel au restaurant, n'hésitez pas à demander du gundruk. À essayer absolument lors de votre visite au Népal !
Meilleur endroit : Café du musée de Patan, place Durbar de Patan, Katmandou
Le samyabazi est un plat traditionnel newar authentique, originaire de la vallée de Katmandou et vieux de plusieurs siècles. Récemment, ce plat népalais a gagné en popularité et constitue une spécialité newar unique. Il est généralement servi en entrée lors des fêtes religieuses, des pujas et des cérémonies.
De plus, il est offert aux dieux et considéré comme un aliment simple mais nourrissant. Si vous visitez Katmandou, ne manquez pas de goûter au Samyabazi pour découvrir la cuisine népalaise authentique. La plupart des ingrédients sont cultivés localement dans des fermes appartenant aux Newars.
Le plat comprend du riz battu (chyura), des crêpes de lentilles (bara), des fèves de soja noires (bhatmas), des pommes de terre bouillies, du bœuf rôti (chhoila), des pommes de terre frites, des cornichons et des salades, et est souvent servi avec un vin local appelé « ayala use ».
Pour une expérience authentique de flânerie, vous pouvez visiter les restaurants locaux et les petites boutiques de Bhaktapur, Patan et Katmandou.
Meilleur endroit : Bhojan Griha à Dillibazar, Katmandou
Le Bara Wo est une délicieuse galette de maïs traditionnelle newar. Préparée avec un assortiment de lentilles, notamment des lentilles noires et vertes, elle est traditionnellement servie lors des anniversaires, des mariages et des fêtes.
Traditionnellement, le maïs était également donné aux malades et aux personnes faibles en raison de sa teneur en protéines. Bara Wo est une excellente destination pour les végétariens qui souhaitent déguster une cuisine traditionnelle népalaise saine et sans gluten. C'est un régal abordable et un accompagnement idéal pour un déjeuner newar typique.
Si vous vous trouvez dans un restaurant newar de la vallée de Katmandou, n'oubliez pas de demander le « Sanhebazi », un menu newar pour le déjeuner qui comprend également du bara. Vous trouverez d'authentiques baras dans les restaurants locaux autour de Frick Street, à Katmandou Darbar Square, à Patan et à Kirtipur.
Meilleur endroit : Honacha à Patan, Katmandou
Le lhaphing est un délicieux plat de nouilles épicées à base d'amidon, originaire du Sichuan et communément appelé « lian fen » au Tibet. Ce mets délicat est arrivé dans la capitale népalaise grâce aux bouddhistes tibétains, et de petites échoppes bordent les rues de Baudha.
Les nouilles sont à base d'amidon et assaisonnées de sauce soja, de sel, de poivre et de diverses épices. Certains vendeurs y ajoutent de la semoule de maïs et des nouilles frites pour plus de saveur. Le lhaphing est un plat végétarien très populaire chez les jeunes Népalais et est souvent comparé au pani puri et à d'autres mets.
Bien que le lhafing soit désormais disponible à plusieurs endroits à Katmandou, pour goûter à l'authentique spécialité, il est recommandé de se rendre à Boudha, au nord-est de la ville. Boudha est également célèbre pour son temple de Boudhanath ; pour déguster votre lhafing, vous trouverez un stupa en forme de dôme.
Meilleur endroit : Centre de laphing tibétain de Boudha, Katmandou
L'Aloo Tama, un savoureux plat népalais, utilise des pommes de terre (Aloo) et des pousses de bambou fermentées (Tama). Commencez par préparer un curry de pommes de terre épicé. Ajoutez ensuite les pousses de bambou hachées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ce plat est généralement servi avec du roti, un pain à base de farine de blé.
Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi nutritif. Végétalien et sans gluten, il constitue un aliment végétarien sain au Népal. Nombreux sont ceux qui apprécient la saveur unique des pousses de bambou grillées.
Bien que l'Aloo Tama soit souvent préparé à la maison, il est difficile de trouver ce plat au restaurant. Il vous faudra peut-être chercher des restaurants spécialisés à Katmandou pour le déguster.
Meilleur endroit : Harisiddhi Newa Suhlee, Jyatha Marg, Thamel, Katmandou
Le thukpa est une savoureuse soupe de nouilles. Ce plat, d'origine sino-tibétaine, est particulièrement apprécié dans la région himalayenne. Le terme « thukpa » désigne une soupe ou un ragoût de nouilles. C'est un en-cas courant dans les régions froides.
Si vous visitez le Népal et souhaitez goûter à la célèbre cuisine himalayenne, le thukpa est un incontournable. Vous en trouverez dans de nombreux restaurants de Thamel et de Baudha à Katmandou, mais les maisons de thé sont idéales lors de vos treks dans le nord de l'Himalaya népalais.
Vous pouvez également demander des suppléments comme de la viande, des pommes de terre, des légumes, des épices et de la sauce soja pour ce repas himalayen.
Meilleur endroit : Restaurant tibétain Yangling, Kaldhara Marg, Katmandou
Visite de la vallée de Katmandou
Le Népal est célèbre pour ses paysages montagneux à couper le souffle, ses temples anciens, ses traditions spirituelles et sa cuisine népalaise unique et parmi les meilleures au monde. Goûter à la gastronomie népalaise est incontournable…
Le yomari est un mets traditionnel népalais, préparé par les tribus Newar des montagnes. Il est confectionné pour le Yomari Punhi, une fête des récoltes populaire. Ressemblant à des figues, le yomari est fait à base de farine de riz et contient des boulettes sucrées à la mélasse et aux graines de sésame. Il est ensuite cuit à la vapeur.
Au fil des ans, les chefs lui ont donné une nouvelle saveur en y ajoutant du chocolat ou du lait épais comme garniture. Cependant, la garniture traditionnelle au jaggery réchauffe le corps en début d'hiver.
Meilleur endroit : Newari Khajaghar à Katmandou
Lors de votre visite au Népal, ne manquez pas de goûter à la cuisine népalaise, véritable reflet de notre culture. Influencée par différents groupes et régions, la cuisine népalaise témoigne de la richesse des traditions et du patrimoine culturel du pays.
Le dal bhat, plat quotidien, et les en-cas comme les momos et le dhido traditionnel népalais accompagné de gundruk témoignent de la richesse de la culture culinaire locale. Le mélange des cuisines himalayenne, montagnarde et du Teraï offre une grande variété de saveurs et de textures.
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